La tradizione della pizza a Vico Equense e del provolone del monaco, ma anche: le alici, le curiosità gastronomiche delle ricorrenze, il riavulillo – che in italiano vuol dire “diavoletto” -. Ed ancora l’ olio, il vino, il limoncello, le noci ed il nocillo
 
L’ offerta dei materiali informativi messi a disposizione dei turisti ospiti degli Hotel di Vico Equense, ma anche dei tanti che frequentano ogni genere di struttura ricettiva locale e davvero molto completa.
Tra le molte pubblicazioni curate dall’ Azienda Autonoma di Cura, Soggiorno e Turismo  , infatti, ce n’è anche una specifica riservata alla Gastronomia ed alla tradizione che, per l’ appunto si intitola “Vico Equense Gastronomia e tradizione”.
Anche in questo caso – come in altri – la pubblicazione ha una specifica utilità ed assolve a diverse finalità.
In essa, ad esempio, sono contenute schede sulla tradizione della pizza a Vico Equense e sul provolone del monaco, ma anche su: le alici, su curiosità gastronomiche delle ricorrenze, sul riavulillo – che in italiano vuol dire “diavoletto” - e per compensare gli equilibri tra sacro e profano sulla Divina Tradizione. Ed ancora sull’ olio, sul vino, sul limoncello, su noci e nocillo.
Il tutto accompagnato dalle ricette di alcune specialità tipiche della gastronomia di Vico Equense, tra le quali spiccano: l’ antipasto di pesce azzurro, i fiori di zucchina, le linguine al baccalà e provolone del monaco, la minestra maritata, la zuppa di pesce, il coniglio delle colline vicane, la pastiera, il babà della costiera.
A spiegare le finalità della guida, contribuisce la premessa riportata all’ inizio della pubblicazione ed intitolata “Vico Equense vi sorprenderà”.

In essa si legge: “Non per le sue, già note, bellezze naturali. Le spiagge con il mare limpido, la particolare cordialità dell'accoglienza che si può godere in questa cittadina dalla nobile origine etrusca, a strapiombo sul mare, affacciata sul panorama del golfo di Napoli, di fronte al Vesuvio, a Ischia, a Procida.
Vi sorprenderà perché forse non sapete che Vico Equense è il centro, e la piccola capitale, di un' area ricchissima di tradizioni, di prodotti e tecniche gastronomiche d'altissima qualità.
Il territorio, assolutamente naturale, è rimasto incontaminato e gode dello straordinario microclima della penisola sorrentina, ideale per i limoni e gli agrumi, la frutta, la verdura, l'olivo, il foraggio, le noci.
Basta una passeggiata tra le colline per vedere le pergole dei limoni, gli orti curati, le viti e gli olivi secolari.
La tradizione contadina è stata in gran parte sostituita dalla vocazione turistica, ma il saper fare legato alla terra, il talento nella trasformazione dei prodotti, non si sono perduti; anzi si sono affinati grazie alle tecniche moderne che hanno consentito di non perdere i sapori delle materie prime e di migliorarne la qualità.
Mestiere e tradizione sono alla base anche del lavoro dei norcini che preparano salame, salsiccia, capocollo nel rispetto delle antiche tradizioni e caratterizzano i prodotti locali per l'uso di vino rosso nella concia, insieme a pepe nero e finocchietto selvatico. Piccoli laboratori che, specie per il lardo (ricco e saporoso), utilizzano carne di maiali di razza Nera casertana allevati in modo naturale. Questi salumi sono spesso offerti, anche insieme ai latticini, come antipasto o semplice merenda, accompagnati da vini campani bianchi e rossi di grande potenzialità e antica fama. Vini bianchi ricchi di profumi, di buona struttura, freschi e beverini, rossi potenti ed equilibrati, rosati leggeri e fragranti.
Struttura e ricchezza di profumi sono anche le caratteristiche dell'olio extra vergine d'oliva prodotto dal raccolto d'olivi secolari di varietà Minucciola (prevalente), Rotondella. Frantoio e Leccino. Brucate a mano e frante subito dopo, queste olive danno un olio con bassissima acidità, profumo fruttato molto intenso, sentori di erbe aromatiche, sapore armonico con toni di erba fresca, pomodoro acerbo e chiusura amaro-piccante. É l'olio ideale della cucina tipica, sia quella contadina che quella marinara”.
Anche per questa pubblicazione, l’ Azienda Autonoma di Cura, Soggiorno e Turismo di Vico Equense, si è affidata ad uno staff di esperti.
Tra questi figurano:
Luigi Salvato (direttore), Elio Sica (coordinamento progetto), Pasquale Manganaro e Umberto Cementano (assistenza editoriale). Le foto panoramiche sono state scattate da Umberto D’ Aniello o tratte dall’ archivio dell’ Azienda.
Tra quanti hanno collaborato, inoltre, figurano Domenico De Simone, Gennaro Esposito, Giuseppe Guida, l’ I.P.S.S.A.R. “Francesco de Gennaro” di Vico Equense e Mario Verde.
Chi lo desidera, o lo ritiene utile, può contattare gli uffici dell’ Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Vico Equense – per ricevere eventuali ulteriori informazioni - utilizzando i seguenti numeri telefonici:
081-8015752 / 081-8798826
o recarsi personalmente, tanto presso la sede centrale di Via San Ciro n° 16, quanto presso la sede di Piazza Umberto I n° 19

Fabrizio Guastafierro